地瓜的存儲(chǔ)方法

存放時(shí)間長(zhǎng)的地瓜水分會(huì)散失，糖分相對(duì)增多，因此老年人還應(yīng)該盡量吃新鮮的地瓜。

地瓜就是所說(shuō)的紅薯，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)身體非常有益，秋季地瓜采收結(jié)束，開(kāi)始儲(chǔ)藏。地瓜含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛，貯藏時(shí)尤其要注意腐爛。

爛窖原因

冷害是指薯塊長(zhǎng)期處于9℃以下低溫，新陳代謝活動(dòng)受到破壞。一般在窖溫8℃至9℃下10天，或窖溫5℃至6℃下6天，或窖溫2℃至3℃下3天，均易產(chǎn)生冷害；凍害，溫度下降到-1.3℃至2℃時(shí)，就易產(chǎn)生凍害，受凍害或冷害后，易引起病菌侵入。

造成大量爛窖；濕害，貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，遇冷時(shí)凝結(jié)成水珠，受濕害易使薯體腐爛，病害，貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲(chóng)病4種。

防治爛窖的綜合措施

地瓜收獲應(yīng)掌握在當(dāng)?shù)匮骄鶜鉁亟抵?4℃至15℃時(shí)為宜，一般在11月上旬立冬前后收獲，搶晴天收挖。在操作時(shí)，要注意精收細(xì)運(yùn)，盡量防止挖傷、擦傷、撞傷。進(jìn)窖前，刮去窖壁舊土，用石灰漿涂抹處理。

窖底鏟除陳土15厘米厚，清除陳土后，撒上層石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，點(diǎn)燃后封閉窖口熏1至2天，再打開(kāi)通氣孔。窖內(nèi)噴灑黃瓤地瓜和白瓤地瓜。黃瓤地瓜體形較長(zhǎng)，皮呈鉀混合，密閉熏蒸。

地瓜進(jìn)窖后，切忌封窖過(guò)早，注意通風(fēng)散熱，防止燒窖，保持15℃至20℃的溫度和90%的相對(duì)濕度。冬至以后，寒潮頻繁，氣溫較低，應(yīng)注意保溫防寒，使窖內(nèi)堆溫保持12℃至13℃左右為宜。立春后，天氣時(shí)冷時(shí)熱，氣溫變化無(wú)常，而此時(shí)地瓜開(kāi)始萌動(dòng)，抗性減弱，容易腐爛，因此，天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫。

井窖貯藏：選擇地勢(shì)高、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定。貯藏室內(nèi)要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置地瓜。地瓜只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會(huì)因濕、熱而加重腐爛。

棚窖貯藏：一般挖寬約2米，長(zhǎng)3～4米，深2米左右的地窖。將地瓜由底向上逐塊堆積，應(yīng)避免地瓜與窖壁直接接觸。

屋窖貯藏：屋窖的結(jié)構(gòu)與普遍房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開(kāi)，有加溫用的火道，可進(jìn)行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬(wàn)～5萬(wàn)千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農(nóng)戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

室內(nèi)存儲(chǔ)法：地瓜怕冷，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過(guò)高時(shí)，又會(huì)生芽，最好把室溫控制在15℃左右。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。

如果沒(méi)有木箱，在堆放地瓜的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開(kāi)窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。從市場(chǎng)上買回的地瓜最好放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時(shí)，要輕拿輕放，避免碰傷。

切片曬干保存法：把地瓜切片，放到房上或向陽(yáng)、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來(lái)，吃前用水泡一下。