臘肉是川菜當(dāng)中的一種重要的食材，他平時(shí)可以和很多的素菜相搭配，比如扁豆就是其中常見(jiàn)的一種，臘肉炒扁豆這種方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，并且很容易入味，因此具有很好的開胃作用，今天來(lái)介紹比較常見(jiàn)的一種臘肉炒扁豆的制作方法，平時(shí)可以在家里面試著來(lái)做。

做法

1、扁豆去老莖改刀，放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用，

2、臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻后改刀成片，

3、起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下臘肉炒香，調(diào)入適量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調(diào)味即可，

4、以下是荷蘭豆炒香腸做法：

5、荷蘭豆開水氽燙至變色，撈出瀝干水備用，

6、起油鍋煸香香腸（最好是廣式香腸）炒至香腸透明，加入荷蘭豆、適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。

扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；對(duì)牛、羊紅細(xì)胞并無(wú)凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無(wú)抗胰蛋白酶活性；如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長(zhǎng)，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死；加熱后則毒性作用大見(jiàn)減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1。維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

只是臘肉記得添加鹽以后腌制而成的，他主要是起到利于保存的作用，但是在腌制以后，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大的下降，同時(shí)還可能會(huì)使得很多病菌以及細(xì)菌在豬肉當(dāng)中進(jìn)行繁殖，因此，在烹飪之前應(yīng)該進(jìn)行徹底的清潔自己殺菌，盡可能做好清潔。