原料：鮮墨魚(yú)300克。油750克（約耗50克）、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、蔥、蒜片、姜末各少許、淀粉適量。

操作：

1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜"十字交叉"花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

貼士：

1、用海兔替換墨魚(yú)，稱醬爆海兔。

2、用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。