芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

豆芽始見(jiàn)載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說(shuō)明應(yīng)用已久。

綠豆芽始見(jiàn)載于《東京夢(mèng)華錄》。至明清之際，豆芽之類(lèi)已入食籍。

據(jù)《茶余客話》稱(chēng)，綠豆芽被作為太廟薦新之品。

18世紀(jì)華人將豆芽帶入歐美，到20世紀(jì)后期被國(guó)際現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保健之功的認(rèn)識(shí)正在深化中。