豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的，而毒豆芽是用對人體有害的添加劑或工業(yè)原料催發(fā)，使豆芽生長快、長得好。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。下面教您如何鑒別毒豆芽，看見毒豆芽則不要購買和食用。

一、味鑒別：進行豆芽氣味的感官鑒別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。

1、良質(zhì)豆芽：具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。

2、毒豆芽：有的氣味淡薄或稍有異味。甚至有腐爛味、酸臭味、農(nóng)藥味、化肥味及其他不良氣味。

二、外觀鑒別：取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態(tài)。

1、良質(zhì)豆芽：芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。

2、毒豆芽：長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。甚至嚴重枯萎或霉爛。

三、色澤鑒別：進行豆芽色澤的感官鑒別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。

1、良質(zhì)豆芽：顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。

2、毒豆芽：色澤灰白且不鮮艷。甚至色澤發(fā)暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。

四、滋味鑒別：進行豆芽滋味的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。

1、良質(zhì)豆芽：分別具有本種豆芽固有的滋味。

2、毒豆芽：豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。甚至有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。

毒豆芽外觀上，毒豆芽比較粗，飽滿而整齊，但白得不夠自然，白中帶灰，折斷后會有水分流出；而正常的豆芽根硬，同時須根多，爛根少，外觀上不如毒豆芽好看。