豆角富含各種維生素和礦物質，有健脾益氣、生津解渴的食效。豆角的吃法以炒制、涼拌和腌泡居多，制作時需要將豆角灼熟透，因為它與其他豆類蔬菜一樣含有皂角和植物凝集素，只有高溫才能將其破壞。

材料：豆角150克、茶樹菇100克、鴿肉150克、蝦干（水發(fā)后）50克、彩椒條20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、牛油、胡椒粉、花生油各適量。

做法：豆角洗凈切段，灼熟備用；茶樹菇洗凈以牛油煎香備用；鴿肉洗凈，切片后以鹽、生抽、胡椒粉、花生油拌勻腌制備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒，下鴿肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入豆角、茶樹菇和蝦干繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調味即成。