番茄亦蔬亦果，堪稱對人體有多種功效的上乘營養(yǎng)保健食品。其中的成分番茄紅素不僅能夠去除加速皮膚老化的活性氧，而且還有防皺、美白和抑制紫外線的效果。

新近的研究證實，婦女從妊娠開始持續(xù)飲用番茄汁，母乳中的番茄紅素等有益成分的濃度明顯提高，對寶寶不僅有很好的營養(yǎng)補充及保健功效，而且還能保護寶寶免受紫外線的傷害。

就番茄紅素而言，較之番茄生吃，加工成果汁等更容易吸收。與其他飲料一起飲用，吸收率更高。例如與牛奶一起飲用，番茄紅素等的吸收率是僅飲用番茄汁的約3倍。另外與橄欖油混合飲用，也有此效果。