猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。一般人們食用的猴頭菇大多是干的，那么怎樣泡發(fā)猴頭菇呢？

家庭普通泡發(fā)猴頭菇的做法

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，沒(méi)有硬心，用清水先漂洗后沖洗，直到去凈堿味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈，將猴頭菇加湯入籠蒸至無(wú)硬心。再用水泡發(fā)。

干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)

1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。

注意點(diǎn)

1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。

2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每換一次水時(shí)，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。