大部分人吃猴頭菇都是買的干猴頭菇回家做。干猴頭菇又干又硬像樹(shù)皮一樣，要是不泡發(fā)完全是味同嚼蠟。一般來(lái)說(shuō)，猴頭菇要泡48小時(shí)，其間要反復(fù)地?fù)Q水，最后下鍋煮半小時(shí)才能完全漲發(fā)。就算是這樣，燉的時(shí)候也需要一兩個(gè)小時(shí)，真是太費(fèi)勁了。這里有幾個(gè)方法與大家分享。

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。