味精適量添加，可使菜的味道更清爽。然而，味精吃得過(guò)多，危害卻不小。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味精的主要成分為谷氨酸鈉，它消化的過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，會(huì)轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精吃得過(guò)量時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而使人出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，研究證明，對(duì)兒童的影響尤為顯著。

研究表明，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力嚴(yán)重下降，甚至失明。

多吃味精會(huì)讓人焦慮、煩躁、心慌；一些體質(zhì)比較敏感的人還會(huì)覺(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。

通常而言，味精吃太多，大多會(huì)感到口渴，這是由于味精中含有鈉，鈉攝入過(guò)量可導(dǎo)致高血壓。超過(guò)60歲的人對(duì)鈉的攝入特別敏感，因此，年長(zhǎng)者與患有腎病、高血壓、水腫等疾病的人特別應(yīng)該少吃味精。

特別要注意的是，嬰幼兒和正在哺乳期的母親要禁食或者少食味精。味精中的谷氨酸會(huì)與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。