很多人都知道豬肝補(bǔ)血，可知不知道為什么呢？豬肝的含鐵量比較高，為豬肉平均含量的3倍，鐵是人體造血的必須原料，豬肝還有的血紅素鐵，容易被人吸收利用。所以，豬肝可以改善病人造血系統(tǒng)的生理功能，對(duì)于缺鐵性貧血、夜盲癥都有一定的輔助治療作用。對(duì)容易發(fā)生貧血的人群，女性、兒童或者特殊人群，吃豬肝是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法。豬肝怎么烹飪更能發(fā)揮它的功效呢？

以下介紹兩款食療：

一、參歸豬肝湯。

此藥膳適用于心肝血虛，有心悸、頭暈、失眠、面色萎黃、女性月經(jīng)量少、目昏眼干、夜盲癥狀的人，此外，體檢中發(fā)現(xiàn)有貧血征象的人，工作和學(xué)習(xí)壓力較大用眼多的人也適合飲用。

原材料：豬肝100克、黨參5克、當(dāng)歸5克、紅棗4粒、生姜、蔥白適量（1～2人量）。

烹調(diào)方法：將黨參、當(dāng)歸洗凈，加入清水中煮十幾分鐘后，再將調(diào)好味的豬肝放入湯中，隨即將生姜、蔥白放入，豬肝熟透后放鹽調(diào)味，食豬肝與喝湯。

二、桑葉枸杞滾豬肝湯

針對(duì)肝腎陰虛而導(dǎo)致的視力減退、眼睛干燥等情況，都很有效果

原材料：桑葉10克、枸杞5克、豬肝100克、生姜3片

烹調(diào)方法：豬肝先用流水清洗，再鹽水浸泡30分鐘，這才能把豬肝的有毒物質(zhì)清洗掉。洗干凈后切片，可以用少量料酒抓一下去腥。桑葉和枸杞浸泡后，洗干凈和生姜一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，改用小火煲約30分鐘，再加入豬肝，煮滾至熟，調(diào)入適量食鹽，即可食用。

這些人卻不要吃豬肝

一、膽固醇高的人不建議吃豬肝。豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，此量相當(dāng)于75克豬肝的含量。豬肝的維生素A含量豐富，豬肝吃太多會(huì)導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)剩。這會(huì)有什么后果嗎？維生素A過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過(guò)頻繁，通常一周吃1次就足夠了?；加懈哐?、肝病、高血壓和冠心病的人，要少吃或者不吃豬肝。

二、正備孕的男性也不建議吃豬肝，雖然豬肝是美味的食物，但是，其實(shí)豬肝里面含有較多的重金屬，如果吃多了話(huà)，則有可能引起重金屬中毒，從而損傷精子，造成不育。