大米泡了兩三天一般不建議食用，這可能涉及細菌滋生、營養(yǎng)流失、口感變差、產生異味、發(fā)生霉變等情況。

1. 細菌滋生：大米浸泡時間過長，水中的細菌會在適宜的溫度和濕度條件下大量繁殖。常見的細菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能導致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：長時間浸泡會使大米中的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分溶解到水中，造成營養(yǎng)的損失。

3. 口感變差：泡久的大米質地變軟，失去原本的彈性和嚼勁，烹飪后的口感不佳。

4. 產生異味：浸泡過程中，大米可能會產生難聞的氣味，影響食欲和食用體驗。

5. 發(fā)生霉變：在溫暖潮濕的環(huán)境中，大米容易被霉菌污染，產生黃曲霉毒素等有害物質，對健康危害極大。

綜上所述，為了確保飲食安全和健康，大米浸泡兩三天后不建議食用。在日常生活中，應根據實際需求合理控制大米的浸泡時間。