螃蟹放了一晚上死了一般不建議食用，這涉及到螃蟹死亡后的變質風險、細菌滋生、組胺產生、營養(yǎng)流失以及可能引發(fā)的過敏反應等。

1. 變質風險：螃蟹死亡后，其體內的蛋白質和其他營養(yǎng)成分會迅速分解，導致肉質變質，口感變差，甚至產生異味。

2. 細菌滋生：螃蟹死亡后，細菌會在其體內大量繁殖。這些細菌可能會產生毒素，對人體健康造成威脅。

3. 組胺產生：螃蟹死后，其體內的組氨酸會在細菌的作用下轉化為組胺。組胺是一種有毒物質，可能引起人體過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

4. 營養(yǎng)流失：隨著螃蟹死亡時間的延長，其所含的營養(yǎng)成分如蛋白質、維生素、礦物質等會逐漸流失，食用價值降低。

5. 過敏反應：對于本身就容易過敏的人群，食用死螃蟹后過敏反應的發(fā)生幾率會大大增加，嚴重時可能危及生命。

綜上所述，為了確保身體健康，不建議食用放置一晚上死亡的螃蟹。在日常生活中，應盡量選擇新鮮活蟹烹飪食用。