米飯和饅頭哪個更容易使人發(fā)胖，受熱量、碳水化合物含量、升糖指數(shù)、消化速度、食用量等因素影響。

1. 熱量：每100克米飯（煮熟）的熱量約為116大卡，每100克饅頭（精制面粉）的熱量約為252大卡。從熱量數(shù)值來看，相同重量下饅頭熱量更高，理論上過量食用饅頭更易導致熱量過剩，進而轉(zhuǎn)化為脂肪堆積。

2. 碳水化合物含量：米飯的碳水化合物含量一般在25.9%左右，饅頭的碳水化合物含量約為47%。碳水化合物在體內(nèi)會被分解為葡萄糖提供能量，攝入過多且消耗不完時會轉(zhuǎn)化為脂肪。所以饅頭較高的碳水化合物含量意味著其在這方面更易使人發(fā)胖。

3. 升糖指數(shù)：米飯的升糖指數(shù)約為70，饅頭的升糖指數(shù)約為85。升糖指數(shù)高的食物會使血糖快速上升，刺激胰島素大量分泌，將血糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。因此，饅頭相對米飯來說，更易引起血糖波動和脂肪堆積。

4. 消化速度：饅頭質(zhì)地相對緊密，在胃內(nèi)排空時間較長，消化吸收相對較慢；米飯質(zhì)地較松軟，消化吸收相對快一些。但消化快并不一定就更容易發(fā)胖，因為快速消化吸收可能會使人更快產(chǎn)生飽腹感，減少后續(xù)食物的攝入。不過，如果本身消化功能較好，進食米飯后很快又感到饑餓，可能會導致額外進食，從而增加熱量攝入。

5. 食用量：實際生活中，人們食用米飯和饅頭的量不同。有些人一頓可能吃較多米飯，而有些人則習慣吃較多饅頭。如果食用量超過身體的能量消耗，無論吃米飯還是饅頭都會導致發(fā)胖。

米飯和饅頭哪個更容易使人發(fā)胖不能簡單定論，需綜合考慮熱量、碳水化合物含量、升糖指數(shù)、消化速度和食用量等因素。在日常飲食中，應注意合理搭配食物，控制主食攝入量，并結(jié)合適當?shù)倪\動，以維持健康的體重。