主料：鮮蝦500克

　　配料：蔥末20克、姜末20克

　　調(diào)料：白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許

　　做法：

　　1.將蝦去頭、去須，洗凈控水；

　　2.鍋中倒油燒開(kāi)；

　　3.將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；

　　4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油；

　　5.原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

　　6.爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

　　7.加入少許白酒；

　　8.放入白糖；

　　9.放入少許細(xì)鹽；

　　10.旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤(pán)。

　　烹飪技巧：

　　1.務(wù)必將處理好的蝦控干水后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。

　　2.蝦的炸制時(shí)間不宜過(guò)久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。

　　3.炒蝦的底油不宜過(guò)多，因蝦已經(jīng)炸過(guò)，不會(huì)再吸收油。

　　4.炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。