與新鮮酸奶相比，過期酸奶存在微生物超標(biāo)、營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、引發(fā)胃腸道不適、增加食物中毒風(fēng)險等危害。

1. 微生物超標(biāo)：新鮮酸奶在保質(zhì)期內(nèi)，其微生物指標(biāo)是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。而酸奶過期后，原本被抑制的微生物會大量繁殖，如常見的細(xì)菌、霉菌等。這些微生物在酸奶中生長代謝，會改變酸奶的性質(zhì)和口感。例如，細(xì)菌的大量滋生會使酸奶變得黏稠、有異味，甚至出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

2. 營養(yǎng)流失：酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣、益生菌等多種營養(yǎng)成分。隨著時間的推移，特別是過期后，這些營養(yǎng)成分會逐漸被分解或氧化。蛋白質(zhì)可能會變性，降低其營養(yǎng)價值；益生菌會死亡，失去調(diào)節(jié)腸道菌群的作用；維生素等成分也會因氧化而減少，從而使酸奶的營養(yǎng)功效大打折扣。

3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：微生物在過期酸奶中生長繁殖的過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。比如，某些細(xì)菌會產(chǎn)生毒素，這些毒素可能具有一定的毒性，進(jìn)入人體后可能會對健康造成危害。霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素更是具有較強(qiáng)的毒性，長期攝入可能會損害肝臟、腎臟等重要器官。

4. 引發(fā)胃腸道不適：飲用過期酸奶后，由于其中的微生物和有害物質(zhì)，很容易引發(fā)胃腸道不適癥狀。常見的有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。這是因為胃腸道對這些異常物質(zhì)比較敏感，會通過自身的防御機(jī)制來排出它們，從而導(dǎo)致胃腸道功能紊亂。

5. 增加食物中毒風(fēng)險：如果過期酸奶中的微生物和毒素達(dá)到一定的量，就可能會導(dǎo)致食物中毒。食物中毒的癥狀較為嚴(yán)重，除了上述胃腸道不適癥狀外，還可能出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、脫水等全身癥狀。嚴(yán)重的食物中毒甚至?xí)＜吧枰皶r就醫(yī)治療。

綜上所述，與新鮮酸奶相比，過期酸奶存在諸多危害，不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還可能因微生物超標(biāo)、產(chǎn)生有害物質(zhì)等引發(fā)胃腸道不適甚至食物中毒。為了保障身體健康，應(yīng)避免飲用過期酸奶，在購買和食用酸奶時，要注意查看保質(zhì)期，選擇新鮮的產(chǎn)品。