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黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)烈的毒性和致癌性，對人體健康危害極大，其毒性、致癌機(jī)制、污染途徑、檢測方法和預(yù)防措施等值得關(guān)注。 1.毒性表現(xiàn)：黃曲霉毒素可導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)肝損傷、出血、水腫等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。 2.致癌機(jī)制：它能誘發(fā)基因突變，干擾細(xì)胞正常代謝，增加肝癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 3.污染途徑：常見于發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果、食用油等食品中，儲存不當(dāng)是主要原因。 4.檢測方法：包括高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測定法等，以確保食品安全。 5.預(yù)防措施：保持儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，及時(shí)處理發(fā)霉食物，加強(qiáng)食品監(jiān)管。 總之，黃曲霉毒素危害嚴(yán)重，我們要提高警惕，做好預(yù)防，保障食品安全和身體健康。