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鱉甲膠制作：配料取龜板或鱉甲3.125千克，冰糖0.156千克.豆油0.047千克，黃酒0.094千克。用龜板制成的膠即叫龜板膠，用鱉甲制成的膠即叫鱉甲膠。煎取膠汁把處理好的龜板或鱉甲置于銅鍋中，加水淹沒(méi)過(guò)面，用文火加熱，保持微沸1--2天，倒出煎液。先后共煎3--5次，直至充分煎出膠汁為止。過(guò)濾澄清集中每次煎出的膠液，過(guò)濾除去沉淀雜質(zhì)。先用細(xì)篩過(guò)濾，后再用絲棉過(guò)濾，并分次加入明礬，攪拌均勻，靜置沉淀后再過(guò)濾。濃縮收膠將澄清的膠汁置銅鍋中以文火加熱濃縮，不斷攪拌，防止焦化，直至膠液不透紙時(shí)，加入一定量的冰糖、黃酒和植物油使之混合均勻，不顯油花。待濃縮至黏稠狀后收膠，倒入凝膠盤內(nèi)，讓它自然冷凝。為了加快膠汁凝固，也可加入5%～10%的阿膠，以幫助龜板膠或鱉甲膠凝固。切片及晾干取出凝固的膠塊，用切膠刀切成小片，晾干后即可包裝。