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吃辣時(shí)，那種灼燒感常常讓人難以忍受，而牛奶卻能有效緩解這種不適，這背后有著科學(xué)的原因。 辛辣食物中的辣味主要來源于辣椒素，它是一種親脂性的物質(zhì)。當(dāng)我們吃辣時(shí)，辣椒素會(huì)刺激口腔和消化道內(nèi)的痛覺感受器，產(chǎn)生灼燒樣的疼痛感覺。而牛奶之所以能解辣，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的成分。 牛奶中含有豐富的酪蛋白，這是一種對(duì)辣椒素有強(qiáng)大親和力的蛋白質(zhì)。當(dāng)我們飲用牛奶后，酪蛋白可以和辣椒素結(jié)合，形成一種可溶于水的復(fù)合物。這種復(fù)合物能夠?qū)⒗苯匪貜耐从X感受器上分離下來，從而減輕辣椒素對(duì)神經(jīng)的刺激，緩解灼燒感。 相比之下，水對(duì)于解辣的效果就沒那么理想。因?yàn)槔苯匪夭蝗苡谒?，用水漱口或喝水，只能暫時(shí)沖淡口腔內(nèi)辣椒素的濃度，但無法將其有效帶走，所以不能從根本上緩解辣感。 另外，牛奶的溫度也有一定影響。常溫牛奶解辣效果較好，過冷的牛奶可能會(huì)刺激腸胃，特別是對(duì)于腸胃較為敏感的人來說，可能會(huì)引起不適。