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長期用橄欖油炒菜有一定的好處，但也存在一些需要注意的方面。 橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，特別是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），從而減少動脈粥樣硬化的風險，對心血管健康有益。它還含有多種抗氧化物質(zhì)，如維生素E、角鯊烯和酚類化合物等，這些抗氧化劑可以幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細胞的損傷，延緩衰老，并且在一定程度上有助于預(yù)防某些慢性疾病，如癌癥、糖尿病等。 不過，橄欖油也并非十全十美。橄欖油的煙點相對較低，一般精煉橄欖油的煙點在190 - 246℃之間，初榨橄欖油煙點更低。如果長期高溫炒菜，橄欖油容易達到煙點產(chǎn)生油煙，油煙中含有有害物質(zhì)，長期吸入可能對呼吸系統(tǒng)等造成不良影響，而且高溫還會破壞橄欖油中的營養(yǎng)成分。 所以，如果長期用橄欖油炒菜，建議采用低溫烹飪方式，如涼拌、快炒、燉煮等，避免高溫油炸。同時，飲食講究營養(yǎng)均衡，長期單一使用橄欖油也不合適，可與其他植物油，如大豆油、玉米油等輪換使用，以攝入更豐富的營養(yǎng)。