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紅薯發(fā)芽后是否能吃是很多人關心的問題。一般來說，紅薯發(fā)芽與土豆發(fā)芽不同，土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)，而紅薯發(fā)芽本身不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，單純發(fā)芽的紅薯理論上是可以吃的。 不過，紅薯在發(fā)芽的過程中，會消耗自身的營養(yǎng)和水分。這就導致紅薯的口感會變差，營養(yǎng)價值也會有所降低。而且，發(fā)芽的紅薯更容易受到霉菌的污染，尤其是在溫暖潮濕的環(huán)境下。如果紅薯發(fā)芽的同時還伴有發(fā)霉、腐爛的情況，那就絕對不能吃了。因為發(fā)霉腐爛的紅薯可能含有甘薯酮、甘薯醇等毒素，這些毒素具有肝臟毒性，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重的還會對肝臟等器官造成損害。 所以，當發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽后，要先仔細檢查紅薯的狀態(tài)。如果只是單純發(fā)芽，沒有霉變、腐爛，把芽和芽眼挖掉，再經(jīng)過充分烹飪后可以食用，但口感和營養(yǎng)都不如新鮮紅薯。要是有發(fā)霉、腐爛的跡象，為了身體健康，就不要食用了。