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山藥是生活中常見的食材，很多人會疑惑山藥長出芽還能不能吃，有沒有毒。 一般來說，山藥發(fā)芽后并不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)。所以，從毒性角度講，發(fā)芽的山藥本身沒有明顯的毒性。 不過，山藥發(fā)芽會消耗其自身的營養(yǎng)和水分。發(fā)芽過程中，山藥的一部分營養(yǎng)會供給芽的生長，導(dǎo)致山藥本身的營養(yǎng)價值有所降低。而且，發(fā)芽后的山藥口感也會變差，可能會變得綿軟，失去原本的脆爽口感。 如果山藥只是剛剛開始發(fā)芽，芽比較小，且山藥沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，把芽和芽眼周圍的部分挖去，剩下的部分還是可以食用的。但如果山藥發(fā)芽時間較長，芽長得比較大，或者山藥表面出現(xiàn)了黑斑、霉變等，就不建議再吃了，因為這種情況下山藥可能已經(jīng)被微生物污染，食用后可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。 在儲存山藥時，為了避免發(fā)芽，可以將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，或者放在冰箱冷藏保存。