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蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的糧食作物，具有多種功效與作用。 在營養(yǎng)方面，蕎麥富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素（如維生素B族）和礦物質(zhì)（如鎂、鉀、鐵等）。蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，易于被人體吸收利用。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，增加飽腹感，對維持腸道健康十分有益。 從健康功效來講，首先，蕎麥具有降血脂的作用。它含有的蘆丁等生物活性成分，能夠降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質(zhì)在血管壁的沉積，從而起到預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病的效果。其次，蕎麥對控制血糖有幫助。其富含的膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度較為平緩，適合糖尿病患者食用。再者，蕎麥有助于調(diào)節(jié)血壓。其中的鎂元素能夠擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，輔助降低血壓。另外，由于其膳食纖維含量高，能促進(jìn)腸道有益菌的生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。 此外，蕎麥還有助于增強(qiáng)人體免疫力。它含有的多種抗氧化物質(zhì)，如類黃酮等，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激反應(yīng)，提高機(jī)體的抵抗力。