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紅薯發(fā)芽是生活中常見的現(xiàn)象，很多人會糾結(jié)發(fā)芽的紅薯能否食用。其實，紅薯發(fā)芽后是可以吃的。 與土豆不同，土豆發(fā)芽會產(chǎn)生大量對人體有害的龍葵素，而紅薯發(fā)芽并不會產(chǎn)生這種有毒物質(zhì)。紅薯發(fā)芽過程中，主要是消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來供給芽的生長。所以，發(fā)芽后的紅薯，營養(yǎng)成分會有所降低，口感也會變差，甜度可能會下降，質(zhì)地也會變得沒那么緊實。 不過，雖然發(fā)芽的紅薯本身沒有毒素，但在發(fā)芽過程中，紅薯可能會因為儲存環(huán)境等因素受到霉菌污染。如果紅薯表面出現(xiàn)黑色或褐色的斑點，這可能意味著紅薯已經(jīng)霉變，就絕對不能食用了。因為霉變的紅薯含有甘薯酮、甘薯醇等毒素，這些毒素耐高溫，即使經(jīng)過高溫烹飪也難以被破壞，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。 當發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽但沒有霉變時，只需將芽和芽眼挖掉，把紅薯清洗干凈，還是可以正常烹飪食用的。