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紅薯發(fā)芽后能不能吃是很多人關(guān)心的問題。和土豆不同，紅薯發(fā)芽并不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生龍葵素這類有毒物質(zhì)。所以，從毒性角度來說，發(fā)芽的紅薯本身還是可以食用的。 不過，當紅薯發(fā)芽時，它會消耗自身的營養(yǎng)和水分，以供給芽的生長。這就導致紅薯的口感變差，營養(yǎng)成分也有所流失。原本香甜軟糯的紅薯，發(fā)芽后可能會變得干巴巴，甜度降低，吃起來沒什么味道。 另外，紅薯在發(fā)芽的過程中，可能會因為環(huán)境適宜而滋生霉菌。如果發(fā)現(xiàn)紅薯除了發(fā)芽，表面還有黑色或褐色的斑點，這就表明紅薯已經(jīng)被霉菌污染了。霉菌可能會產(chǎn)生毒素，食用這樣的紅薯可能會引起身體不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 因此，如果紅薯只是剛剛發(fā)芽，沒有霉變等其他問題，把芽和芽眼挖掉，剩余部分還是可以吃的。但如果紅薯發(fā)芽的同時還伴有霉變現(xiàn)象，那就不建議食用了，以免危害身體健康。