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芋頭是常見的根莖類食物，很多人會關(guān)心芋頭發(fā)芽了是否還能吃。答案是，芋頭發(fā)芽后通常是可以吃的。 與土豆不同，土豆發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。而芋頭在發(fā)芽過程中，一般不會產(chǎn)生對人體有害的毒素。發(fā)芽只是芋頭開始生長的一個階段，其主要成分如淀粉、維生素、礦物質(zhì)等并沒有發(fā)生明顯的有害變化。 不過，芋頭發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會有一定程度的消耗。因?yàn)榘l(fā)芽過程需要消耗芋頭本身儲存的養(yǎng)分，所以發(fā)芽后的芋頭口感可能會變差，沒有新鮮芋頭那么軟糯香甜，營養(yǎng)也相對有所降低。 如果芋頭只是剛剛發(fā)芽，且沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，把芽去掉后，芋頭仍然可以食用。但要是芋頭不僅發(fā)芽，還伴有腐爛、異味等現(xiàn)象，那就不建議食用了，以免引起身體不適。