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穩(wěn)定劑屬于食品添加劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。而穩(wěn)定劑是其中重要的一類(lèi)。 穩(wěn)定劑主要用于保持食品的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定或組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，比如在飲料中，穩(wěn)定劑可以防止飲料出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象，讓飲料外觀均勻一致；在乳制品里，它能使牛奶、酸奶等保持良好的質(zhì)地，防止蛋白質(zhì)凝聚和脂肪上?。辉诒苛艿壤鋬鍪称分?，穩(wěn)定劑能控制冰晶的形成，使產(chǎn)品口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和抗融化性。 常見(jiàn)的食品穩(wěn)定劑有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠等。這些穩(wěn)定劑一般都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)估，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，能夠在保證食品質(zhì)量和穩(wěn)定性的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更好的感官體驗(yàn)。不過(guò)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用穩(wěn)定劑，以保障食品安全。