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反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸。它主要有兩個(gè)來(lái)源，一是天然來(lái)源，如牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶制品中含有少量；二是加工來(lái)源，在植物油的氫化、精煉過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生，很多油炸食品、烘焙食品中都可能含有。 反式脂肪酸對(duì)健康有諸多危害。首先，它會(huì)影響心血管健康。反式脂肪酸能升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量。LDL-C被稱為“壞膽固醇”，它容易在血管壁沉積形成斑塊，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加冠心病、心肌梗死等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 其次，反式脂肪酸可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。它會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝，對(duì)兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，還可能影響兒童的生長(zhǎng)速度和視力發(fā)育。 再者，反式脂肪酸與糖尿病的發(fā)生也有一定關(guān)聯(lián)。它會(huì)降低胰島素的敏感性，使細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)減弱，從而影響血糖的正常代謝，增加患糖尿病的幾率。 另外，長(zhǎng)期大量攝入反式脂肪酸還可能導(dǎo)致肥胖。因?yàn)樗鼤?huì)改變體內(nèi)脂肪的分布，使脂肪更容易堆積在腹部，形成中心性肥胖。