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新鮮大米與陳糧在營養(yǎng)方面存在一定區(qū)別，主要體現(xiàn)在水分含量、維生素含量、礦物質(zhì)含量、蛋白質(zhì)含量和淀粉結(jié)構(gòu)等方面。 1.水分含量：新鮮大米水分含量相對較高，陳糧由于儲存時間長，水分會有所減少。 2.維生素含量：新鮮大米中的維生素，如維生素 B 族等，含量通常比陳糧豐富。 3.礦物質(zhì)含量：部分礦物質(zhì)在新鮮大米中更易保持，陳糧儲存中可能有一定流失。 4.蛋白質(zhì)含量：兩者蛋白質(zhì)含量可能有細微差異，但總體差別不大。 5.淀粉結(jié)構(gòu)：新鮮大米的淀粉結(jié)構(gòu)相對完整，陳糧的淀粉可能會有一定程度的變化。 總體而言，新鮮大米在營養(yǎng)上具有一定優(yōu)勢，但陳糧只要未變質(zhì)，也能提供基本的營養(yǎng)。在日常飲食中，應(yīng)盡量選擇新鮮的食材，保證營養(yǎng)均衡。