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明膠是一種大分子的親水膠體，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。具有增稠、穩(wěn)定、膠凝、成膜等作用，其分類(lèi)多樣。 1.性質(zhì)：明膠是由動(dòng)物的皮、骨、筋等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成。 2.作用：在食品中，可用于果凍、糖果等增加口感和穩(wěn)定性；在醫(yī)藥領(lǐng)域，是膠囊的主要原料，也用于止血海綿等。 3.分類(lèi)：根據(jù)原料不同，分為皮明膠、骨明膠等；按生產(chǎn)工藝，有酸法明膠、堿法明膠等。 4.來(lái)源：常見(jiàn)的動(dòng)物來(lái)源包括豬、牛、魚(yú)等。 5.應(yīng)用限制：明膠的使用需考慮其來(lái)源的安全性和適用性。 總之，明膠在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，但在使用時(shí)需遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以確保其安全有效。