1。韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。

2。準(zhǔn)備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。

3。把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）

4。焯好的韭菜放入盤子中，放點(diǎn)蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽。

5。鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。

6。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。