用料 ：

山藥；真空咸鴨蛋

生粉 蔥

做法 ：

1、山藥去皮；

2、切小段；

3、隔水蒸熟；

4、切蔥花；

5、咸鴨蛋取蛋黃；

6、蛋白。留著喝粥；

7、咸蛋黃碾碎；

8、蒸熟的山藥裹生粉；

9、表面多余生粉稍稍抖掉點(diǎn)；

10、裹了生粉的山藥入油鍋略炸；

11、表面脆即可撈出，不要焦黃；

12、鍋中放適量油，下蛋黃；

13、拌炒到氣泡；

14、放山藥；

15、快速拌炒，山藥裹上蛋黃；

16、撒蔥花；

17，出鍋。

小貼士：

1、山藥不要切的太大塊；

2、趁著山藥剛蒸好，熱乎乎表面滑滑的，裹生粉容易；

3、炸的時候不要太過了，表面脆脆的就好，不要焦黃，最好還是要白白的；

4、撒點(diǎn)蔥花。

5、拌炒要快，不要時間很長。