江南的你是否還記得蒸腌青菜？小時候家里總是少不了有一碗青菜，因為那是家里院子里種的，天天吃著同樣的炒青菜，誰還會喜歡呢！媽媽把新鮮的青菜切碎了，放上一把鹽，然后抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，腌制十來分鐘，再倒掉滲出的汁，灑上一些菜油，就放在煮米飯的蒸格上面，等米飯煮好了，蒸腌青菜也就好了，最后放上一些味精，攪拌均勻就可以下飯吃了。

腌青菜炒肉絲的做法

1，準備的材料：小白菜、豬肉、黑木耳，準備的調(diào)味料：鹽、蔬菜精、玉米淀粉、料酒。

2，把黑木耳放在一個碗中，放適量的清水，浸泡黑木耳30來分鐘足夠，小白菜洗干凈后，切好。

3，把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的鹽，用手抓均勻，腌制1小時左右，擠干水分備用，將豬肉切絲。

4，放適量的玉米淀粉，料酒用手捏均勻，旺植物油鍋放入豬肉絲，放入腌制好的小白菜炒。

5，放入浸泡好的黑木耳，放適量的鹽，放入適量的蔬菜精，炒一下就可以起鍋裝盤了。

烹飪技巧

1、這個季節(jié)的小青菜有點苦苦的味道，所以腌制過的小青菜能夠更加的爽口，味道更好；

2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉，這樣精肉更加的爽滑，嫩；

3、因為小青菜在腌制的過程中放了一些鹽了，所以炒的時候可以少放一些哦。