番茄蛋煮雞翼是一道夏日開胃小菜。番茄有生津止咳、健脾消食的食效，本身的顏色和具有的酸甜也有促進(jìn)食欲的作用，而雞翼采用先煎后煮的方法炮制，則能提升菜肴的口感層次。

材料：雞翼200克、番茄200克、雞蛋2只、菜椒30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜絲10克，鹽、糖、茄汁（支裝）、生抽、花生油各適量。

做法：雞翼洗凈，以鹽、糖、生抽拌勻，以平底鍋兩面煎香備用；番茄洗凈切塊備用；菜椒去籽洗凈切件備用；雞蛋攪拌后，以油炒香至半熟，備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下番茄和菜椒翻炒片刻，然后加入適量茄汁和雞蛋、雞翼，調(diào)味后煮至材料熟透，撒入蔥花和姜絲即成。