豆芽菜怎么挑？

根莖比例1：1

豆芽菜的養(yǎng)分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發(fā)成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現(xiàn)自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。

不過，部分業(yè)者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。

無毒豆芽菜要好吃培育別忘給壓力

若從市面上選購豆芽菜，一定要選購根部、芽體、種皮都完整保存的豆芽，外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙；但是，若是自己孵育，則可以在種子萌發(fā)過程中適度利用重物加壓法，且避免照光，讓豆芽菜長得又白又胖，因養(yǎng)分濃縮，吃起來的口感比瘦長豆芽菜來得爽口清脆。