食物原料：凈草魚(yú)肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個(gè)，清湯100克，料酒20克，精鹽1.5克，水淀粉25克，味精2克，蔥段5克，油500克 。

制作方法：

1、將魚(yú)肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片，盛入容器內(nèi)，用精鹽1.5克、料酒10克腌漬，加雞蛋清、水淀粉15克上漿，待用。

2、將鮮蕃茄用沸水燙過(guò)后剝皮，去蒂、籽，切成與魚(yú)片同樣大小的瓣，待用。

3、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚(yú)片，用筷子輕輕劃散，至魚(yú)肉呈白色時(shí)倒入漏勺，瀝油。

4、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚(yú)片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤(pán)即可。