成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時間后才吃，這是為什么呢？

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

菠蘿用鹽水泡的原因是因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶，它們讓菠蘿產(chǎn)生澀味。這兩種物質在未成熟的菠蘿中含量特別多，而我們北方吃的菠蘿基本都是未成熟就采摘了運過來的，這樣便于運輸和保存。所以必須泡。而南方就不一樣了，南方人都是成熟之后才吃，所以生物甙和菠蘿蛋酶含量就幾乎沒有了，也不用泡了。

生物甙和菠蘿蛋酶讓人產(chǎn)生很難受的澀味，甚至出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。