雞肝就是雞的肝臟，雞肝屬于雞雜里面的一種，雞肝的營養(yǎng)非常的豐富，雞肝里面含有豐富的蛋白質和我們人體需要的多種氨基酸，而且雞肝還含有很多的微量元素。雞肝有很高的食療功效和保健的作用，常吃雞肝可以起到補血和養(yǎng)血的好處。

雞肝的做法有很多種，我們可以用雞肝作為食材做出很多經(jīng)典的菜肴來，例如我們可以用雞肝做出五香鹵雞肝，苦瓜拌雞肝以及鹽水雞肝等菜肴。

雞肝豆苗湯

材料

雞肝25克 、豌豆苗50克 、高湯10大匙、  料酒大匙 、胡椒粉1小匙、  精鹽1小匙、  味精0.5小匙

做法

1、摘去附在雞肝上的苦膽，略洗；

2、將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈；

3、鍋內放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗；

4、撇去鍋內湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。

雞胗雞肝小白菜湯

材料

在雞下水中，雞胗（即雞胃、雞肫）和雞肝是兩樣主要食材。通常一碟辣椒炒雞雜上桌，最先被干掉的肯定是雞胗，而雞肝因有股特殊風味，愛吃者自然喜歡，不愛者嗤之以鼻。雞胗和雞肝營養(yǎng)很豐富，尤其對處于生長發(fā)育階段的青少年兒童或孕產婦來說，十分有益。除了炒，將它倆用來煮湯也很不錯。2-3人份雞肝：2個雞胗：2個小白菜：250克罐裝高湯：2碗蔥：半條姜：3片水：2碗調味料：油：2湯匙米酒：1湯匙 鹽：適量

做法

1、 除去雞胗、雞肝上的油脂，洗凈，切片，下少許鹽拌勻；

2、 小白菜洗凈擇好；蔥切成蔥花；

3、 熱鍋，放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和姜片，爆炒至變色；

4、 倒入高湯和水，煮開，下小白菜、米酒和鹽，待熟撒上蔥花即可食用。

功效：

補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收。