用料

　　鮮貝200g、

　　竹筍、冬菇、紅菜椒、芹菜、青豆 各20g、

　　蛋清1只、

　　料酒5ml、

　　鹽3g、

　　水淀粉10ml

　　做法

　　將鮮貝用蛋清抓勻上漿，竹筍、冬菇、紅菜椒和芹菜洗凈，切成小丁，備用。

　　中火燒熱鍋中的油，放入漿好的鮮貝劃散炒熟，撈出瀝凈油脂。

　　鍋中留底油，放入菜丁翻炒，加入20毫升水，調(diào)入鹽和水淀粉，倒入鮮貝和料酒，翻炒幾下即可。