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維生素 C 是一種常見(jiàn)的水溶性維生素，對(duì)人體有多種重要作用。不同廠家的維生素 C 產(chǎn)品質(zhì)量差異不大。其可用于防治壞血病，也在多種生理過(guò)程中發(fā)揮作用，如促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等。使用時(shí)需注意一些事項(xiàng)。 1. 作用：維生素 C 能促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；參與膠原蛋白的合成，保持皮膚、血管等的彈性和韌性；還能抗氧化，減輕自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。 2. 適用病癥：適用于壞血病的預(yù)防及治療，也用于各種急慢性傳染性疾病及紫癜等的輔助治療。 3. 主要成分：就是維生素 C，化學(xué)名稱為 L-抗壞血酸。 4. 治療效果：對(duì)于上述病癥，合理使用通常能取得較好效果，但效果因個(gè)體差異和病情輕重有所不同。 5. 注意事項(xiàng)：不宜長(zhǎng)期過(guò)量服用，可能引起草酸鹽結(jié)石等不良反應(yīng)；患有半胱氨酸尿癥、痛風(fēng)等疾病的患者應(yīng)慎用；與某些藥物如磺胺類、水楊酸類等合用時(shí)可能影響藥效。 總之，維生素 C 對(duì)人體健康有重要意義，但使用時(shí)應(yīng)遵循醫(yī)囑，根據(jù)自身情況合理補(bǔ)充。

天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無(wú)生物活性。維生素C是呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲(chǔ)存過(guò)程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類黃酮，能保護(hù)其穩(wěn)定性。在干燥空氣中比較穩(wěn)定,不純和許多天然產(chǎn)品,能被空氣和光線氧化，其水溶液不穩(wěn)定，很快氧化成脫氫抗壞血酸，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化。遇光、熱、鐵和銅等金屬離子均會(huì)加速氧化。能形成穩(wěn)定的金屬鹽。

維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過(guò)程。近幾年來(lái)在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對(duì)自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對(duì)其含量的測(cè)定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時(shí)對(duì)鑒別果樹(shù)品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。維生素C為抗體及膠原形成，組織修補(bǔ)（包括某些氧化還原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，維持免疫功能，羥化與羥色胺，保持血管的完整，促進(jìn)非血紅素鐵吸收等所必需，同時(shí)維生素C還具備有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達(dá)到美白，淡斑的功效。

維生素Ｃ是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來(lái)，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會(huì)造成壞血病。在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。其廣泛的食物來(lái)源為各類新鮮蔬果。維生素C為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內(nèi)酯，Vc主要來(lái)源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素。Vc有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。

維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來(lái)自新鮮食物，它們開(kāi)始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長(zhǎng)的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺(jué)地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。維生素C是一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害副作用的侵害