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香椿葉既是蔬菜類食物，也常被用作調(diào)味品。其富含多種營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)等。 1.維生素：含有豐富的維生素 C 和維生素 B 族，如維生素 B1、B2 等，有助于維持身體正常的代謝功能。 2.礦物質(zhì)：富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，對維持神經(jīng)肌肉的興奮性、骨骼健康等有重要作用。 3.蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織和細胞的重要成分。 4.膳食纖維：能促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。 5.植物化學物質(zhì)：如類黃酮等，具有一定的抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受損傷。 總之，香椿葉具有一定的營養(yǎng)價值，但食用時應適量，且要選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的香椿葉。