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綠豆是一種常見的豆類食材，營養(yǎng)豐富。以下為你詳細介紹其主要營養(yǎng)成分。 蛋白質是綠豆的重要營養(yǎng)成分之一，含量約為20% - 24%，且氨基酸組成比較合理，接近人體的需求，能為人體補充優(yōu)質的植物蛋白。碳水化合物也是綠豆的主要成分，含量在50% - 60%左右，能為人體提供能量，維持正常的生命活動。 綠豆中含有豐富的維生素，如維生素B族，包括維生素B1、B2等。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進碳水化合物的代謝；維生素B2對皮膚健康有益。此外，綠豆還含有一定量的維生素E，它是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老。 礦物質方面，綠豆富含鉀元素，鉀對維持心臟正常功能和滲透壓平衡起著重要作用。鎂元素也較為豐富，有助于調節(jié)神經(jīng)和肌肉活動，增強骨骼健康。同時，綠豆中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質，雖然含量不是特別高，但也能在一定程度上滿足人體的需求。 綠豆還含有一些生物活性成分，如多酚類、黃酮類化合物等，這些成分具有抗氧化、抗炎等作用，對人體健康十分有益。