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芝士和奶酪實(shí)際上指的是同一類食品，它們英文都是“cheese”，只是叫法不同。芝士是其英文的音譯，而奶酪則是意譯。 奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其制作過(guò)程通常是先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，然后添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，之后分離出乳清，剩下的固體部分經(jīng)過(guò)壓制、成熟等工藝制成奶酪。 奶酪的種類繁多，根據(jù)質(zhì)地可分為軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪等；根據(jù)風(fēng)味又有藍(lán)紋奶酪、車打奶酪、馬蘇里拉奶酪等不同類型。不同種類的奶酪在口感、風(fēng)味和用途上存在差異。比如馬蘇里拉奶酪，它具有良好的拉絲性，常被用于制作披薩；車打奶酪口感濃郁，適合直接食用或搭配面包；而藍(lán)紋奶酪?guī)в歇?dú)特的霉菌風(fēng)味，口味比較重。 奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)人體健康有益，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素。不過(guò)，奶酪的脂肪和鹽分含量相對(duì)較高，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，增加肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。