土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽還可以吃嗎
土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽還可以吃嗎
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回答1
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馬方 主任醫(yī)師
北京協(xié)和醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營(yíng)養(yǎng)科
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土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽是否能吃,需要分情況來(lái)看。 土豆在發(fā)芽時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常情況下,土豆中的龍葵素含量很低,不會(huì)對(duì)人體造成危害,但當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí),龍葵素的含量會(huì)大幅增加。龍葵素進(jìn)入人體后,會(huì)刺激胃腸道黏膜,對(duì)呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用,嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致腦水腫、充血等。 如果土豆只是長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽,且芽眼周圍沒(méi)有明顯的變色、腐爛,此時(shí)可以將芽以及芽眼周圍的部分徹底挖除干凈,并且削去土豆表皮,因?yàn)辇埧刂饕性谶@些部位。之后把土豆切成小塊,放在清水中浸泡半小時(shí)以上,使殘余的龍葵素溶解在水中,再經(jīng)過(guò)充分加熱烹飪,這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而,如果土豆不僅長(zhǎng)了小芽,芽眼周圍已經(jīng)變色、發(fā)軟、腐爛,或者土豆表面出現(xiàn)了較多的綠色,說(shuō)明其中的龍葵素含量已經(jīng)較高,即使經(jīng)過(guò)處理也難以保證安全,這種情況下就不建議食用了。
2025-10-11 16:14
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